ピチットのおどろきの効果
「ピチット」のおどろきの効果はいろいろあります。まずは「美味しく冷凍できる」ことです。「ピチット」なら、表面に加えて、食材内部の水分、臭みを除去しながら冷凍できるので、凍結時の組織破壊についても抑えられるのです。
食材にピッタリ密着しているので素材表面には霜が付着しません。つまり、冷凍保存中の冷凍焼けも防げるのです。それで「ピチット」を使って冷凍すれば、普通の冷凍庫での緩慢冷凍でも美味しく冷凍できるのです。
余ってしまった食材はこれで手軽に冷凍保存しましょう。冷凍の際は、魚などの内臓等は取り除いておきましょう。それから「ピチット」で包み、密封ポリ袋に入れて冷凍してください。もちろん「美味しく解凍できる」のです。
冷凍食材をピチットで包んでおけば、余分な水分、臭みを取り除きながら解凍できます。素材の美味しさを失うドリップを極力抑え、旨みだけを凝縮できます。特に、冷凍マグロ、冷凍ホタテや冷凍エビ（殻なし）などは美味しく解凍できます。
解凍については、まず流水で表面の氷を落とし、ペーパータオルなどで表面の水気を拭き取ります。「ピチット」を食材に密着させて手で軽く押さえながら包んでください。この状態で、冷蔵庫で解凍します。
ポイントはやはりドリップの抑制です。ドリップとは、素材の栄養、旨み成分などが水分と共に流れ出てしまう状態のことで、素材内部から余分な水分を除去する「ピチット」ならドリップ抑制だけではなく、旨みも凝縮できます。
更に「食材の身締め」にも最適です。普通は塩を使って下処理をしたりしますが、「ピチット」なら包むだけで余分な水分を取り除き、身が締まり、歯ごたえも出てきます。塩を使わずにコハダなどの下処理もできます。マグロの赤味などはより鮮やかになり、フグなら透明度がアップします。鶏肉もツヤが出ます。